尖椒炒肉

2019-3-15 来源:互联网 阅读次数:
  导读:今天这个菜简单,尖椒炒肉,家里几乎都做过,各有做法,我今天这个是个人喜好的做法,和技术含量不太沾边,这里跟大家交流交流。  尖椒炒肉的做法 1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备

今天这个菜简单,尖椒炒肉,家里几乎都做过,各有做法,我今天这个是个人喜好的做法,和技术含量不太沾边,这里跟大家交流交流。

 

 

尖椒炒肉的做法

 

1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用

 

2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用

 

3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒

 

4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软

 

5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟

 

6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末

 


烹饪技巧
1、一定要用尖椒,而不是青椒(柿子椒),没有香辣的味道;
2、肉片其实用一些酱油腌一下就行,淀粉放不放也行,因为开始要在油里煸一会儿,把肉片煸干香一些,所以放淀粉也起不到嫩肉的效果,不过有一个好处就是最后在收汁的时候由于肉片有淀粉,汁会有些粘稠,让菜更漂亮些;
3、炒这个尖椒千万别去籽儿,就直接切,因为现在的尖椒不是很辣,如果把籽儿去了,那么辣味太少了,影响整体口味,并且籽儿是很香的;
4、由于拍照的需要,我没放太多酱油,自己吃的话酱油稍微多一点点更好吃,千万别炒出来没颜色,那样提不起食欲,味道也差些;
5、一定要把尖椒焖软了才好吃,放醋是提香,可不能吃出酸味来,那味道就乱了;
6、这个菜凉着吃也特别好吃,照样下饭。

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