手撕包菜

2019-3-22 来源:互联网 阅读次数:
  导读:手撕包菜的做法 1 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。  2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片

手撕包菜的做法

 

1 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。

 

2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片,蒜切片备用。

 

3 大火加热炒锅中的油至5成热,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。

 

4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。

 

美食背后的故事
家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。

 

小贴士
1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。
2.如果会颠锅翻勺是最好的,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。

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